売上がドカンと上がる飲食店向けメルマガ

飲食店コンサルタントの原島です。

今、新潟の越後湯沢の雪を車窓に見ながら書いています。
本当にすごい雪ですね。

でも、季節は立春を迎え、少しずつ春に向かっています。
この厳しい時期の2月での取り組みが、春に報われますのでしっかりと準備をしておきましょう。

さて、今回のテーマは・・・
『リサイズして席数を増やして、売上を上げよう！！』です。

お店を見ていて、「なんとなくこの辺にスペースが空いていて勿体ないんだよぁ。。。」なんて感じている経営者の方も多いと思います。

そんな時は、思い切ってテーブルのサイズダウンをして、席数を増やすことに挑戦してみませんか？

自分の支援先の店舗でも多くのお店が、この方法に取り組んで大きな成果を得ています。

機会損失が発生している店舗は、ぜひご検討ください。

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代表　原島　純一
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飲食店コンサルタントの原島です。

先週は、すっかり風邪をひいてしまい、ずっと体調を崩しておりました。幸いにもインフルエンザではなかったのですが・・

皆様の体調は、大丈夫でしょうか？

本当にインフルエンザが流行しておりますので、十分ご注意ください。

さて、今回のテーマは・・・

『食器を見直して満足度を高め、売上を上げよう！！』です。

お店を続けていると、「とりあえず、今ある食器で間に合わせておこう」とか、「割れにくい食器じゃないと勿体なくて・・」などの理由で、お客様にとって魅力のないプレゼンになっていませんか？

皆さんがつくった美味しいお料理も、食器が残念なものであると魅力が正しく伝わらなくなってしまいます。

客席に座って、自店舗で提供しているお料理を確認してみてください。

自分がお客様だったら、この値段で納得するかなぁという感覚のチェックでＯＫです。

そして、「なんかボリューム感が無いなぁ」とか、「さびしい気がするんだよな」と感じたら、食器と盛り付け方を変えてみましょう！

まずは、店内にある食器を使い、いろいろな盛り付け方を試してみてください。

今より、価値がグッと高まるような食器や盛り付け方があると思います。

スタッフを巻き込んで、「ああでもない。こうでもない」などとみんなで言いながら取り組まれると、とてもお店での一体感が出て良い感じになります。

ぜひ、挑戦してみてください。

 

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飲食店コンサルタントの原島です。

本格的に寒くなってきましたね。
体調管理には十分注意しましょう！！

昨日は、ザックジャパンがオマーンに勝ちました。
ワールドカップ進出が楽しみです。

さて、今回のテーマは・・・
『暖かいお店を演出して売上アップを目指そう！！』です。

本日、軽井沢に行っていたのですが、とても寒かったです。
そんな寒い軽井沢を歩いていると、暖かいものを食べたくなります。

すると、人は店を通るたびに、直観的にこのお店に入ると、
温まることができそうかな？と探していきます。

そのような消費者に対して、皆様の店舗ではお店の暖かさを
どのようにPRしていますか？

業種・業態などによっては、難しいお店もあるかもしれません。
ですが、店頭にわざわざ「暖房中」って書いてある面白いお店や、
わざと店頭のガラスを結露させるようにして演出しているお店もあります。 

冬になればなるほど、人は暗く寒く不安になるので、
本能的に明るく暖かいものを求めるようになります。

皆様のお店の店頭はいかがですか？

寒さに震えている消費者が入りたいなぁと思えるように演出されていますか？

ひょっとしたら、せっかくのチャンスを逃しているのかもしれません。

消費者の立場で、ちょっと見直してみてはいかがでしょうか？

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飲食店コンサルタントの原島です。

いよいよ、もう11月ですね。
本当に早いものです。

さて、今回のテーマは・・・
『お店をカルチャーセンターにして売上をアップさせよう②！！』です。 

今週は、先週の続きです。

アイドル中の集客に困っているカフェでは、毎週のようにイベントを行っています。

と、言ってもイベントをやりたい人からの依頼で、場所を貸しているだけなんです。

・占い
・遺言状の書き方
・音楽
・詩吟
・本の朗読
・絵画
・親子コーチング

だったり、様々なようです。

自店舗でイベントをやろうとすると、準備だったり、集客がいろいろ大変です。

料理教室などを行っているところもありますが、継続させる事は本当に難しい事です。

その点、この方法だと自分の事をPRしたい人に場所を貸すだけで、大丈夫です。

勿論、開催が決まればお店としても集客には協力しますが・・・

参加者には、飲み物代+ケーキ代程度の代金だけ頂いています。 

どんなお店だろう？って思っているけどなかなか入りづらい。

これが、消費者の感覚だと思います。

 

イベントを通じて、多くの方に知ってもらう。

これは、お店としてとても貴重なチャンスだと思います。

可能性があるお店は、検討していただければと思います。

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